Eco Turismo

Turismo Nacional

Gastronomía Gastronomía del Viajero Platos típicos mundiales

Ají de gallina, receta peruana

Aji de gallina

El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la costa, consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo.

Es un plato tan rico y de un sabor fácil, que se hacer para invitados no iniciados en la comida peruana y en general a todo el mundo le gusta y además queda tan bien con arroz. Lo mejor, con las sobras, al día siguiente cocinamos unos tallarines y listo el almuerzo: tallarines con ají de gallina.

Ají de gallina, receta peruana

para 6 personas
Ingredientes:

  • 6 medias pechugas o 3 pechugas enteras de pollo
  • 8 rebanadas de pan de molde sin costra
  • 1 taza de caldo de pollo, reservar de la cocción del pollo
  • 2 cebollas grandes picadas en cubos y doradas en aceite
  • 1 taza de leche evaporada
  • 2 cucharadas de queso crema Philadelphia
  • 2/3 taza de nueces
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 ají verde o jalapeño, sin pepas
  • 1/3 taza de queso Parmesano
  •  sal y pimienta

Preparación:

  1.  El día anterior o en la mañana cocinar el pollo en agua fría con sal, pimienta y apio o perejil por 25 minutos. Dejar enfriar y guardar unas 2 tazas de caldo. Cuando el pollo este frío desmenuzar en trozos pequeños, de 3×1 cm. Dorar la cebolla en la sartén con 1 cucharadita de aceite, sin sal.
  2. En la licuadora poner el pan, caldo de pollo, cúrcuma, queso crema, queso Parmesano, leche evaporada, la cebolla dorada, nueces, ají verde, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa cremosa, probar y ajustar la sal y el picante.
  3. Bañar el pollo con la salsa y calentar, ajustar la consistencia con la leche evaporada o con el caldo de pollo sobrante. Servir.

Receta adaptada del libro de cocina peruana de Emilio Peschiera

Ver fuente