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Qué comer en el Mercato Centrale Roma

 

Por qué nos gusta tanto el Mercato Centrale Roma

Mercato Centrale Roma Vista

¿Qué es lo que más gusta del Mercato Centrale Roma? Que puedes encontrar en un solo sitio un montón de opciones diferentes de comida típica italiana en general, y romana en particular. Y son comidas típicas auténticas y elaboradas con ingredientes de calidad y locales, nada de trampas para turistas –tampoco en los precios–, palabra de italiana. Un plus: son platos, en su mayoría, sencillos, nada de las pijaditas que encuentras en muchos mercados gastronómicos en España que solo son para turistas. Aquí la mayoría de gente con la que nos encontramos eran romanos en su hora de comer del trabajo. Hablemos  de algunos de los platos favoritos:

La pizza amatriciana de Pier Daniele Seu

Si has estado en Nápoles y en Roma, notarás que las pizzas no tienen el mismo aspecto ni saben igual. Las romanas son más finas y crujientes y tienen el borde más bajo y “quebradizo”. Las napolitanas tienen el borde más gordo y esponjoso y se preparan rigurosamente en horno de leña. Y, sobre todo, las dos saben diferente, porque las masas no tienen los mismos ingredientes. La de Da Michele –napolitana– en Roma, por ejemplo, nos gustó más que la de Da Remo –romana– en Testaccio, aunque las dos están muy ricas. Pero, en el Mercato Centrale, un romano-sardo nos descubrió un nuevo mundo: el de una pizza “hija” de la napolitana y la romana.

Mercato Centrale Roma Pizza

La pizza de Pier Daniele Seu, hecha en horno de leña, es fina, pero tiene borde gordo, es crujiente –nos contó el pizzero que gracias a dejarla en “boccaforno”, el borde del horno, al final de la cocción– pero esponjosa. ¿Qué más se puede pedir? Ah, sí, también resulta muy ligera, ¡lo cual puede ser malo, porque querrás comerte una más!

Mercato Centrale Roma Pizza Amatriciana

Hay dos escuelas más en cuanto a pizzas: sabores clásicos y sabores más originales. Pier Daniele Seu tiene siempre unos clásicos: margarita, marinara y capricciosa. Pero también innova mucho. La que nos conquistó fue la amatriciana: sí, tomate, guanciale crujiente y lascas de queso pecorino. Un plus “ecológico” para este puesto: la pizza se sirve en una piedra, con lo cual no hay materiales de un solo uso. Precio: 10 €.

Los tonnarelli cacio e pepe de Egidio Michelis

Mercato Centrale Roma Pasta Carbonara

El puesto de pasta fresca del Mercato Centrale Roma está en manos de la familia Michelis. Una familia que lleva un siglo nada menos dedicándose a este negocio. Si tienes cocina en Roma, como tuvimos nosotros, o pasas aquí el último día de tu viaje justo antes de volver, puedes comprar pasta fresca para cocinarla en tu casa. Pero, si no, puedes comprarla hecha y con una salsa típica romana, que para eso estás en la capital italiana.

Mercato Centrale Roma Tonnarelli Cacio Pepe

Las recetas varían según el día, pero hay tres “fijas”: maccheroni alla carbonara, maccheroni all’amatriciana y tonnarelli cacio e pepe. Nosotros probamos la carbonara y los tonnarelli cacio e pepe. Ambos nos gustaron mucho, pero nos decantamos por estos últimos. La consistencia de los tonnarelli –unos “espaguetis gordos”–, la cremosidad del queso, el toque picante de la pimienta. El plus ecológico de este puesto: platos y cubiertos biodegradables. Precio: 9 €.

El trapizzino de trippa alla romana de Stefano Callegari

Y ahora le toca al turno a uno de nuestros favoritos entre los favoritos: el invento del siglo, el trapizzino de Stefano Callegari. ¿Que qué es un trapizzino? Un trozo de pizza blanca en forma de triángulo, crujiente por fuera y “mullidita” por dentro, que se abre en dos y al que le echan diferentes rellenos, muchos de platos típicos romanos. La palabra “trapizzino” es una mezcla entre tramezzino, el sándwich triangular italiano, y pizza.

Mercato Centrale Roma Trapizzino Duo

Los rellenos van cambiando cada día, aunque hay unos que siempre están, como el de pollo alla cacciatora, un plato de pollo típico de Roma, así como el albóndigas con salsa de tomate y el de parmigiana di melanzane. Se come todo menos la servilleta, de lo más ecológico. Precio: 4 €.

La pasta fritta all’amatriciana de Martino Bellincampi

Volviendo a los platos típicos de Roma, uno de los más clásicos es el supplì alla romana, una especie de gran croqueta rellena de arroz con tomate, carne picada y mozzarella. Lo probamos en unos cuantos sitios en Roma y, uno de los mejores fue, de nuevo, en el Mercato Centrale. El empanado crujiente y nada aceitoso, el arroz en su punto y el relleno generoso.

Mercato Centrale Roma Pasta Frita

Pero también queríamos probar algo diferente. Y ahí estaban esos bucatini all’amatriciana fritos llamándonos. La verdad es que yo tenía mis dudas: algo un poco pesado como la pasta all’amatriciana, además empanado. Parece que lo que dice Martino Bellincampi, que “se puede freír todo, solo hay que encontrar la envoltura adecuada” es verdad. Precio: 3,5€ la pasta, 2 € el supplì.

Mercato Centrale Roma Suppli

Los carciofi alla romana de Alessandro Conti

También hay delicias menos calóricas en la cocina típica romana. Las alcachofas de Roma son famosas en toda Italia. Pues, si pasas por Roma desde mitad del invierno hasta finales de primavera, entenderás el porqué. Hay dos formas de hacerlas: “alla romana”, guisadas, o “alla giudia”, fritas. Mis favoritas son las primeras, los carciofi alla romana. Y los de Alessandro Conti, el propietario de una tienda de fruta y verdura de toda la vida en el mercado de Campo de’ Fiori, estaban para chuparse los dedos.

Mercato Centrale Roma Alcachofa Romana

Precio: 4 €.

El helado artesano de Luca Veralli: Cremilla

on respecto al helado artesano en Italia, hablemos de uno de los mejores helados de Roma y ese lo encontramos en el Mercato Centrale. Es el helado de Cremilla.

Mercato Centrale Roma Helados

Ingredientes 100% naturales y de máxima calidad, una cremosidad perfecta y sabores originales para chuparse los dedos. Nuestro favorito: el biscotto di Cremilla, preparado con trocitos de galletas de cacao y crema de chocolate.  Precio (mediano con tres sabores): 3 €.

Más postres… ¡y un espresso!

A pesar de ser tan heladeros, también nos gustan otros dulces. Probamos unos cuantos más en el Mercato Centrale en nuestros días en Roma. Nuestra mención especial va para dos de ellos.

El primero, los cannoli de Carmelo Pannocchietti. El cannolo, ese tubito de masa frita relleno de una crema a base de ricotta, es otra de nuestras perdiciones, y nos ha acompañado en todos nuestros viajes a Sicilia. Fuera de la isla es muy complicado verlo rellenar en el momento, hecho fundamental para que quede crujiente como debe. Pues aquí lo hacen.

Mercato Centrale Roma Profiteroles

La segunda mención especial va para los profiteroles de los romanísimos fratelli De Bellis –por cierto, uno de los hermanos, Andrea, trabajó con Ferran Adrià–. También probamos más “golosidades” en su puesto, pero esa es nuestra favorita.

Mercato Centrale Roma Publico

 

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