6º Science & Cooking World Congress: del 10 al 12 de noviembre Barcelona se convierte en el epicentro del conocimiento en ciencia y cocina
Del 10 al 12 de noviembre se celebra en Barcelona el Science & Cooking World Congress, una cita que reunirá a los máximos expertos en gastronomía y ciencia para profundizar en su íntima relación, organizado por la Science & Cooking World Congress Foundation.
La inauguración tendrá lugar en el Aula Magna de la Universidad de Barcelona con altos representantes del mundo académico, político y gastronómico, el lunes 10 de noviembre a las 9 de la mañana después de las acreditaciones de los participantes en el Congreso, abierto a profesionales, estudiantes y público en general. Como presentación del Congreso se realizará una ponencia única: El diálogo ciencia y cocina en la cocina catalana: un referente mundial a cargo de Ferran Adrià y Joan Roca. El cocinero y divulgador de ciencia y cocina Heinz Wuth es quien conducirá las presentaciones.
El motivo del Congreso es Aromas y Sabores y la sostenibilidad, kilómetro cero, producción ecológica, el desperdicio, alimentos limpios de tóxicos, productos frescos, de proximidad, son ejes transversales sobre los que tanto la alta cocina como la del día a día en casas y restaurantes debe basarse para avanzar en preservar el medio ambiente.
Los participantes podrán profundizar en el conocimiento de aromas y sabores de las fermentaciones y de las algas y sus aplicaciones en los restaurantes
Los aromas y sabores son los grandes estudiados en todos los actos que se irán desarrollando durante los tres días de Congreso. En el bloque inicial la presidenta del ACCA (Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación), Montserrat Banqué y Trinitat Gilbert (periodista) coordinarán la mesa redonda Tradición e Innovación, ¿Cómo definir los aromas y sabores de la cocina catalana? con Oriol Castro, Victor Quintillà, Salvador Brugués, German Espinosa, Jeroni Castell y Joel Castanyer.
Seguidamente será el mediático y reconocido chef Marc Ribas quien explicará las técnicas y procedimientos culinarios que posibilitan aliviar los platos de la cocina tradicional catalana haciéndolos más digestivos.
En el Congreso están presentes los grandes de la cocina innovadora contemporánea internacional y estudiosos de su vinculación con la ciencia como Ferran Adrià, presidente del Comité Científico Gastronómico y fundador de la BulliFoundation, el prestigioso chef Joan Roca, Harold McGee, escritor especializado en gastronomía y presidente honorario del SCWC, Pia Sörensen, de la Universidad de Harvard, François Chartier, de Chartier World Lab, y Pere Castells, químico y presidente de la Fundación SCWC, entre muchos otros chefs, bioquímicos, biólogos, investigadores, expertos en seguridad alimentaria, profesores y empresarios.
Habrá conferencias, encuentros de trabajo y mesas redondas, talleres en el Aula Magna, el Paraninfo, el Claustro de la Universidad y en el Aula Ramón y Cajal, en las que se hablará de cocina y sostenibilidad, cocina catalana, brasileña, italiana, mexicana, aromas y sabores de Oriente Medio, del desarrollo gastronómico sostenible como la utilización de plantas tradicionales para la conservación de los espacios naturales y la mitigación del cambio climático, y la presentación de proyectos de formación entre los que destaca la Jornada Escuelas de Hostelería de Catalunya.
En el Congreso están presentes los grandes de la cocina innovadora contemporánea internacional y estudiosos de su vinculación con la ciencia
Aromas y sabores: ¿por qué son tan importantes?
Los participantes podrán profundizar en el conocimiento de aromas y sabores de las fermentaciones y de las algas y sus aplicaciones en los restaurantes a través de los expertos de aquí y venidos de Brasil, México, China, Turquía, Japón, Perú, Italia, Guatemala y Ecuador.
En el Seminario: «Denominación de Cocina Catalana» se presentará un documento de compromiso que recoge el acuerdo de diferentes sectores en relación a la denominación de cocina catalana. Interesante la presentación del proyecto «Cocina catalana, corazón chino» que busca sensibilizar en la integración de la cocina catalana en los restaurantes de la comunidad china.
La clausura será el miércoles 11 en el Paraninfo donde se nombrarán miembros honorarios y se entregará el premio Sferic Award 2025 en el Restaurant Le Calandre liderado por Massimiliano Alajmo. También se presentará el Congreso para el nuevo año 2026 que tendrá lugar en Chile y posiblemente también en China.
Autora: Montse Mulé, Editora
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