Entrado el otoño, nuestra alimentación va cambiando al incorporar los alimentos propios de temporada. Estos son los que mejor nos nutren. Los ciclos de la naturaleza ya marcan los cambios y la huerta da sus productos. Adaptando nuestros menús a los alimentos de temporada, sabemos que acertamos en comer y proveernos de los mejores alimentos posibles.
Verduras y frutas con los colores de la estación
Calabazas, moniatos y zanahorias, repletas de betacarotenos, están en su apogeo y con ellas podemos hacer sabrosas cremas y purés. Brócoli, col rizada, acelgas, apio, judías verdes, nabos y remolachas, todas ellas riquísimas en nutrientes. Berenjenas, puerros, cebollas con las que cocinar recetas deliciosas. Ya han llegado las alcachofas y con ellas infinidad de maneras de prepararlas, ricas y sanas.
En cuanto a la fruta, empiezan las naranjas y las mandarinas, deliciosas, proveedoras de vitamina C, potasio, ácido fólico, magnesio, calcio, fibra y antioxidantes, reforzarán nuestro sistema inmunitario preparándonos para afrontar gripes y resfriados.
Tenemos en el mercado, manzanas y peras en todas sus variedades, super saludables, mejores que nunca. Plátanos, membrillos, pomelos, caquis, uvas, kiwis, granadas, se encuentran en su temporada reina.
Legumbres, un tesoro en nuestra despensa
Lentejas y garbanzos los disfrutamos durante todo el año por su disponibilidad en seco o en conserva, pero es ahora en otoño su temporada de cosecha. Ricas en proteínas, hierro, fosforo, magnesio, vitaminas, fibras, las legumbres son un tesoro en nuestras despensas y en nuestros campos ya que son también beneficiosas para los suelos donde se cultivan, aportando nitrógeno, secuestrando carbono, y en definitiva, mejorando las condiciones biológicas de los suelos.
Otoño: tiempo de setas
Es tiempo de gran variedad de setas. Riquísimas en nutrientes, cada vez más estudiadas sus propiedades medicinales, las setas, desde el conocido champiñón a las variedades más recientemente incorporadas al mercado, enriquecen nuestra gastronomía y aportan sabor, proteínas, vitaminas, zinc, selenio, calcio, potasio y fibra a nuestra alimentación, siendo valiosas en todo tipo de dietas, y especialmente en las veganas.
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Autora: Montse Mulé, Editora
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