«Consideramos fundamental que el consumidor esté bien informado». Entrevista a Daniel y Rubén Valls, socios de Cal Valls
No todas las salsas de tomate del mercado son iguales, ni todas las lentejas, ni todos los zumos de fruta… pero la mayoría sí. Cada vez es más difícil encontrar marcas de alimentos con personalidad propia.
Muchas optan por ceñirse a cánones creativos seguros: manuales de identidad restrictivos, listas cerradas de ingredientes permitidos, procesos estandarizados y rangos estrictos de color y textura. El resultado, a menudo, es un consumidor aburrido.
Con todo ello, los productos de Cal Valls ecológicos por naturaleza nos siguen sorprendiendo por esa alta calidad de la materia prima y por la continuidad de sabores refinados y no invasivos al paladar.
¿Vuestros zumos son realmente 100% fruta, sin agua, sin azúcares añadidos y sin nada más?
Sí, todos nuestros zumos son 100% fruta y nada más. Actualmente contamos con una amplia gama de zumos. En la mayoría de los casos partimos de fruta fresca que exprimimos, pasteurizamos y envasamos directamente en nuestras botellas de vidrio. En algunos productos, como los zumos tropicales, el exprimido se realiza en origen, ya que no es posible transportar la fruta fresca en su punto óptimo de maduración; posteriormente, nosotros nos encargamos del envasado.
A diferencia de la mayoría de marcas, no trabajamos con concentrados ni añadimos agua ni azúcares. Realizamos todo el proceso, desde la fruta fresca hasta el envasado, en cuestión de minutos, para preservar al máximo los nutrientes y el sabor.
«Consideramos fundamental que el consumidor esté bien informado, sea exigente con la información que recibe y no se deje llevar únicamente por las apariencias»
Al crear una nueva gama ¿en qué os basáis? y ¿cómo repercute en el proceso la elección de la maduración óptima de la fruta, su origen y trazabilidad?
Antes de elaborar un nuevo zumo u otro producto, necesitamos conocer en profundidad todos los aspectos de la cadena: desde los productores de la fruta, la variedad más adecuada para zumo, la mejor época de recolección y el control del punto óptimo de maduración, hasta el transporte, el sistema de prensado o exprimido más adecuado y las condiciones óptimas de pasteurización y envasado.
Garantizar que los productos alimentarios cumplan con los estándares sanitarios y normativas: ¿los desvirtúa de su origen?
Las normativas ponen un gran énfasis en la seguridad alimentaria, es decir, en garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo, pero prestan mucha menos atención a que sean saludables y de calidad. Sin embargo, ambos conceptos no son incompatibles.
En nuestro caso, contamos desde hace más de 10 años con la certificación FSSC 22000, una norma muy exigente en materia sanitaria, legal y de seguridad alimentaria. Por otro lado, producir un alimento saludable y de calidad depende en gran medida de la voluntad y el compromiso del productor, como ocurre en nuestro caso.
Afortunadamente, el consumidor es cada vez más consciente de estas diferencias y valora no solo la seguridad, sino también la calidad y el origen de los productos.
¿Cuál es el camino a seguir en Cal Valls, natural, sostenible, de proximidad?
Desde que en 1978 se puso en marcha la primera finca ecológica y se elaboraron los primeros productos, como el tomate pelado entero y el zumo de manzana, la filosofía de la empresa no ha cambiado: ofrecer productos saludables, frescos y de temporada, junto con una gama de conservas mínimamente procesadas para preservar al máximo las propiedades del producto fresco. Entre ellas se incluyen zumos, conservas vegetales, mermeladas, aceitunas, legumbres cocidas….
La certificación de Agricultura Ecológica es una garantía importante para el consumidor, ya que asegura el cumplimiento de unos estándares concretos en todo el proceso productivo. En este contexto, consideramos fundamental que el consumidor esté bien informado, sea exigente con la información que recibe y no se deje llevar únicamente por las apariencias o las tendencias del mercado.
¿Qué nos aconsejas en nuestra alimentación cotidiana?
Nuestro abuelo, Manuel Valls Sanfeliu, fue naturista desde muy joven, ya en los años 30 del siglo XX, y siempre otorgó una importancia fundamental a la alimentación como base para una vida sana. Estas enseñanzas siguen muy presentes tanto en nuestro trabajo en Cal Valls como en nuestra vida diaria.
Una buena alimentación debe basarse principalmente en frutas y verduras frescas, legumbres, cereales, etc.… priorizando productos poco procesados que conserven al máximo su vitalidad. Escoger productos ecológicos para evitar la ingesta de residuos de productos químicos de síntesis ampliamente utilizados en la agricultura convencional.
Autor: Enric Urrutia, Director.
Suscríbete a la Newsletter y recibe Bio Eco Actual gratis cada mes en tu correo
Bio Eco Actual, tu mensual 100% ecológico
Leer Bio Eco Actual Junio 2026
