La polenta es un alimento muy conocido en Italia y algunos países del este. Se trata de sémola de maíz cuyo grosor puede variar y por lo tanto la consistencia y resultado final. Se puede consumir desde muy ligera, similar a un puré y que está deliciosa acompañada de un buen ragú alla bolognese hasta una consistencia firme que la hace ideal para cortar en porciones y prepararla frita o al horno.

La diferencia entre estas texturas dependerá de la cantidad de líquido con el que se hidrata la sémola. Puede cocinarse con agua, caldo o incluso bebida vegetal sin endulzar. Si se desea una polenta cremosa y ligera se puede hidratar con 4 partes de líquido por cada una de sémola, mientras que, si buscamos una consistencia firme para freír o asar, necesitaremos reducir esta proporción hasta la mitad, dos partes de líquido por cada una de polenta.

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.

Ingredientes (2 raciones)

• 1 taza de sémola de maíz: polenta.
• 2 tazas de caldo o de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• ½ cucharadita de hierbas provenzales.
• 30 g de mermelada de tomate Valle del Taibilla.
• 1 cucharadita de salsa de soja.
• ½ cucharadita de vinagre balsámico.
• Sal en escamas para servir.

Se puede consumir desde muy ligera, hasta una consistencia firme que la hace ideal para cortar en porciones y prepararla frita o al horno

Elaboración

1. En una cacerola llevar a ebullición el caldo, o agua con un poquito de sal. Cuando comience a hervir añadir la sémola de maíz muy poco a poco, en forma de lluvia, para que no se formen grumos, conforme vamos removiendo. Ajustar de sal y pimienta al gusto y añadir las hierbas provenzales. Bajar el fuego y sin parar de remover esperar a que vaya espesando. Deberá volverse una masa algo espesa que comenzará a despegarse de los lados de la cacerola.
2. En ese momento, engrasar una bandeja rectangular con un poco de aceite de oliva y verter la polenta. Nivelar la superficie para que quede uniforme y dejar enfriar para que se vuelva completamente firme. Volcar la polenta en una tabla, gracias al aceite se despegará sin problema, y cortar en bastones de unos 10 centímetros de longitud por un centímetro de grosor.
3. Disponer los bastones en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y el resto del aceite de oliva. Llevar al horno a 220°C y cocinar hasta que los bastones estén bien dorados y crujientes.
4. Mientras tanto, colocaremos la mermelada de tomate Valle del Taibilla en un bol y mezclaremos con la salsa de soja y el vinagre balsámico. Servir los bastones con un poco de sal en escamas junto con la mermelada de tomate.

RECOMENDADO POR
Valle del Taibilla | www.valledeltaibilla.es

Autores: Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana y Estela Nieto, psicóloga, Master en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición

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