Conocido por su papel principal en el tabulé, una ensalada de granos del Medio Oriente con limón, tomates, cebollas y hierbas, el trigo bulgur existe desde hace al menos 4000 años. Podría decirse que la primera comida preparada del mundo, la producción de bulgur se originó en la región mediterránea, pero se ha extendido por todas partes. Para Anahid Bandari de Ataie el bulgur sigue siendo uno de los cereales integrales más fáciles de cocinar y más versátiles.

¿Qué es el trigo bulgur?

El trigo bulgur proviene de granos de trigo integrales agrietados que se sancochan y se secan antes de envasarlos. Como resultado, se cocinan mucho más rápido que otras variedades de trigo integral, como las bayas de trigo, la versión cruda y el freekeh, granos agrietados pero sin cocer que provienen del trigo verde joven. Bulgur es generalmente el menos costoso de los tres.

Cómo cocinar trigo bulgur

Debido a que ya está parcialmente cocido, el trigo bulgur es rápido y fácil de preparar en casa. La mayoría de los tipos de trigo bulgur se cocinan por completo en menos de 15 minutos, pero los diferentes tipos requieren diferentes tiempos de cocción, por lo que es mejor consultar siempre las instrucciones en el paquete.

En general, los pasos para su cocción son:

• Combine 2 tazas de líquido y 1 taza de bulgur seco en una olla.
• Hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el bulgur se ablande, aproximadamente 12 minutos.
• Escurra el exceso de líquido y esponje los granos con un tenedor antes de servir.

Aunque el trigo bulgur se encuentra más comúnmente en la ensalada tabulé, puede usarlo como arroz o cuscús, o cualquier otro grano integral, como cebada o quinua. En lugar de arroz, intente combinar su salteado de verduras favorito o curry de verduras con trigo bulgur integral cocido. También es un buen ingrediente aglutinante en empanadas y albóndigas vegetarianas o de carne, como el plato de Oriente Medio llamado kibbeh.

Sabor y dónde comprar trigo bulgur

Bulgur tiene el sabor a nuez de muchos granos integrales con una textura masticable similar y un atractivo aroma a palomitas de maíz cuando se cocina. El trigo bulgur, el grano integral de cocción más rápida, aumenta el volumen de una ensalada, es una base alternativa para un pilaf y agrega capacidad de unión a croquetas, empanadas y bolas saladas.

Casi todas las tiendas naturistas venden trigo bulgur. Busque en la sección de alimentos a granel o en el pasillo de horneado con otros granos integrales. O revise el pasillo de cereales cerca de la avena y los granos para el desayuno.

Ocasionalmente, puede encontrar trigo bulgur en la sección de alimentos internacionales, cerca de las mezclas de hummus y falafel, ya que el trigo bulgur es común en una variedad de comidas regionales del Medio Oriente. También puedes comprarlo en línea.

Anahid Bandari de Ataie: Almacenamiento

Almacene el trigo bulgur como lo haría con cualquier grano integral, en un recipiente hermético protegido de la humedad, la luz y el calor. En la despensa, debe permanecer en buen estado hasta por 24 meses; el almacenamiento en el congelador puede duplicar la vida útil.

Las sobras de bulgur o las sobras de platos que contienen trigo bulgur se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. También puede cocinarlo por lotes y congelarlo en porciones de recetas para preparar fácilmente la comida entre semana.

Bulgur vs. Trigo partido

El bulgur y el trigo partido son esencialmente el mismo producto, con una diferencia significativa: el bulgur se sancocha durante el procesamiento. Este paso le da su característica de cocción rápida y una vida útil más larga.

El bulgur viene clasificado como fino, medio, grueso y muy grueso. Las variedades finas y medianas se cocinan en menos de 5 minutos, mientras que las molidas gruesas requieren hasta 15. Las recetas de tabulé generalmente especifican bulgur fino, mientras que los pilaf, las sopas y los rellenos generalmente usan una molienda más gruesa.