David Rovira (Artipà): «Siempre ha sido nuestra filosofía pensar que menos es más: más calidad, más sabor, menos conservantes y menos añadidos»
David Rovira es maestro panadero. Desde siempre ha creído que el proceso de elaborar pan y galletas es en si mismo un arte, con un proceso de elaboración lento, creativo y con una larga tradición. Precisamente con esta motivación, hace 9 años creó Artipà, un obrador artesano con una filosofía clara: elaborar productos artesanos volviendo a su origen, utilizando fermentaciones largas y con masa madre 100%, sin la ayuda de las levaduras convencionales y valorando los productos de proximidad.
Sus motivaciones e inquietudes concedieron a David Rovira el premio mejor artesano joven innovador en 2022. «También me empujan a mejorar constantemente para ofrecer el mejor producto», nos explica.
Artipà nació ahora hace 9 años. ¿Cómo valoráis vuestra trayectoria?
Precisamente este septiembre hizo 9 años que iniciamos nuestro proyecto Artipà, el obrador artesano donde elaboramos pan y galletas 100% ecológicas y dónde innovamos constantemente para ayudar todas las personas que quieren cuidar su alimentación en beneficio de una buena salud. Valoramos muy positivamente nuestra trayectoria y estamos muy orgullosos de haber empezado un proyecto con una filosofía clara que a día de hoy todavía nos acompaña.
Primero en Vic y después en Barcelona. ¿Cómo marcó el camino del obrador?
Hace 9 años abrimos la tienda en la calle de Gurb de Vic con su pequeño obrador. Dos años más tarde, decidimos emprender la misma aventura en Barcelona, con la tienda de Travessera de Gràcia. Barcelona nos ayudó a crecer y a poder llegar a más gente, por lo cual el 2017 decidimos trasladar nuestro obrador en Taradell, a un espacio más grande.
«Elaboramos pan y galletas 100% ecológicas donde innovamos constantemente para ayudar todas las personas que quieren cuidar su alimentación en beneficio de una buena salud»
¿Cómo se combina la tradición y la innovación en Artipà?
La tradición y la innovación van muy ligadas, siempre ha sido nuestra filosofía pensar que menos es más. Más calidad, más sabor, menos conservantes y menos añadidos. Es importante aprender de la tradición. Vivimos en una sociedad donde nos hemos mal acostumbrado a consumir en exceso azúcares, edulcorantes y muchos añadidos que son innecesarios y perjudiciales por nuestro cuerpo.
¿De qué modo el pan y las galletas pueden ser aliadas en la alimentación saludable?
Si haces un producto sin prisas, sin aditivos y potenciando el sabor y sus propias propiedades, ayudas a conseguir una alimentación saludable.
«Se nota enseguida la diferencia digestiva entre nuestro pan y un pan con procesos más rápidos»
¿Cómo marcan la diferencia las fermentaciones largas y la masa madre?
El pan hecho 100% masa madre y con fermentación lenta aporta directamente beneficios para nuestra salud. Hay un efecto prebiótico y probiótico, se descomponen los azúcares naturales de la propia harina y también la ácido fítico (antinutrente que no asimilamos). Se nota enseguida la diferencia digestiva entre nuestro pan y un pan con procesos más rápidos, y esto es nuestra mejor fidelización.
¿Cómo celebraréis el cumpleaños de Artipà?
Solo podemos celebrar el cumpleaños haciendo lo que nos hace únicos: creando productos diferentes, innovadores y ayudando a todas las personas que quieren cuidar su alimentación en beneficio de una buena salud.
Autora: Ariadna Coma, Periodista
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