No hay nada más primaveral que unos buenos espárragos frescos y unas fresas carnosas y jugosas. Hemos decidido juntar estos dos ingredientes, igual que se juntan los jóvenes de sangre alterada, con resultados la mar de satisfactorios.

La lista de ingredientes es tan sencilla que solo comentar todo lo relativo al queso. Si no tienes de cabra -aunque le hayamos cogido manía por su uso excesivo en ensaladas con chorretón de crema de Módena de mentira en la pasada década, sigue siendo un queso perfectamente válido- emplea feta, requesón desmenuzado o dados de queso fresco, latino, halloumi o mozzarella. Si eres vegano, cambialo por dados de tofu blando.

Si estás hartos de preparar los espárragos a la plancha, frielos, ásalos, hiervelos o sirvelos crudos cortados en láminas muy finas. Y si te sobra vinagreta de fresa, úsala en ensaladas verdes -especialmente con rúcula y espinacas-; ensaladas tropicales con mango, piña o papaya; ensaladas frías de cuscús, bulgur y quínoa; en un aguacate abierto por la mitad; tostaditas o canapés con quesos blancos. También va bien con pescados como atún y salmón; pollo, cerdo y carpaccio de ternera, y en verduras asadas o al vapor (probadla con alcachofas, es una delicia).

Dificultad

Tan fácil como dejarse llevar por las hormonas en primavera.

Ingredientes

Para 2 personas

• Un manojo de espárragos verdes frescos
• 1 cucharada de queso de cabra
• Pipas al gusto (sustituible por cualquier fruto seco)
• Sal al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva (para decorar)

Para la vinagreta de fresas

• 4 fresas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de miel
• Sal
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Empezar por la vinagreta. Quitar el rabillo de las fresas y lavar. Meter todos los ingredientes excepto la sal y la pimienta en un vaso alto de batidora. Batir con el túrmix unos segundos hasta conseguir una salsa homogénea. Salpimentar, remover y reservar.
2. Lavar los espárragos. Doblar los tallos con los dedos para descartar su parte más dura y fibrosa. Secar.
3. Calentar la plancha sin aceite y añadir los espárragos. Según su grosor, cocinar durante 4-6 minutos dándoles la vuelta una vez o hasta que queden ligeramente tostados por fuera.
4. Mientras se hacen los espárragos, desmenuzar el queso de cabra con los dedos.
5. Colocar los espárragos en un plato, salar, esparcir el queso desmenuzado y las pipas por encima, aliñar con la vinagreta y un chorrito de aceite de oliva. Servir inmediatamente.