Kombucha ecológica: la alternativa saludable a los refrescos
La kombucha es una bebida refrescante, ligeramente efervescente y con presencia natural de bacterias probióticas. Cada vez más popular, se ha convertido en una alternativa saludable a los refrescos, gracias a su contenido equilibrado entre ácido y dulce y su menor contenido en azúcar.
¿Cómo se elabora?
Se elabora a partir de té (normalmente té verde o negro), azúcar y SCOBY, un cultivo de bacterias y levaduras que durante la fermentación transforma gran parte del azúcar en ácidos orgánicos y gas carbónico, dando lugar a una burbuja natural.
- Preparación del té: Se prepara el té de manera habitual, se filtra y se le añade azúcar que servirá de alimento para el cultivo.
- Primera fermentación: una vez frío, el té se mezcla con el SCOBY y una pequeña cantidad de kombucha ya preparada (el starter) y se deja fermentar.
- Segunda fermentación: La kombucha se traslada a otros recipientes, donde se añaden con el resto de los ingredientes que le aportan sabor, como cúrcuma, jengibre, limón o menta, y se embotella.
- Reposo: Ya embotellada, reposa durante unos días para que se produzca una ligera gasificación natural. Tras este proceso, la kombucha está lista.
El sabor final depende tanto de los ingredientes añadidos como del tiempo de fermentación y de la cantidad de azúcar residual presente en la bebida.
Valor nutricional
La kombucha está compuesta mayoritariamente por agua y contiene distintos compuestos generados durante la fermentación, como ácidos orgánicos, enzimas, vitaminas, minerales y antioxidantes, además de microorganismos vivos. Su aporte calórico es bajo siempre y cuando se elija una versión con poco azúcar residual.
Sabores para todos los gustos
Los sabores más populares siguen siendo jengibre y limón, así como frutos rojos, pero actualmente el mercado ofrece una gran variedad de sabores que van desde el toque ácido, pasando por los más dulces o especiados.
Kombucha ecológica
La kombucha ecológica se elabora con al menos un 95% de ingredientes de origen agrario ecológicos, sin organismos modificados genéticamente (OMG). Además, el uso de aditivos está muy restringido, priorizando procesos y materias primas más respetuosos con el medio ambiente.
¿Por qué hay kombucha que pueden estar dentro y fuera de la nevera sin pasteurizarse?
Existen kombuchas que pueden almacenarse tanto a temperatura ambiente como en refrigeración, siempre que estén cerradas. Esto se debe a su bajo contenido en azúcares fermentables: se utiliza únicamente la cantidad necesaria para la fermentación inicial, evitando que el proceso continúe, aunque la temperatura sea más elevada.
Cómo disfrutarla
Es una bebida muy versátil, se puede tomar sola y bien fría, especialmente en días calorosos. También para la preparación de otras bebidas
En los supermercados ecológicos Veritas encontrarás una amplia selección de kombuchas ecológicas, elaboradas con ingredientes de calidad y una gran variedad de sabores.
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Veritas | www.veritas.es
Autora: Amancay Ortega, Thought Leadership, Science & Content Manager de Veritas.
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