Ingredientes:
(4 personas):
4 solomillos
4 placas de hojaldre
4 lonchas de panceta
100 gr trufa
Harina
coñac
80 gr de paté
Aceite de trufa
1 huevo, aceite
pimienta y sal
Elaboración: Para elaborar el solomillo de ternera trufado al hojaldre lo primero de todo es poner un chorrito de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, se añaden los solomillos salpimentados y rebozados con harina hasta que estén a punto, momento en el que se les añade el coñac y se flambean durante unos segundos. Posteriormente, se sacan del fuego y se reservan para utilizarlos después.
Mientras tanto, en la mesa de trabajo hay que poner un poco de harina para trabajar mejor la pasta del hojaldre y que no se pegue. Extender las masas individuales y proceder a rellenarlas con el solomillo, un poco de paté, unas gotas de aceite de trufa, una loncha de panceta y trufa negra rallada por encima.
A continuación, tapar los solomillos con el hojaldre, aplastando los dos bordes con un tenedor para que no se salga el relleno. Pintarlos por encima con huevo batido y colocarlos en la placa del horno (a 180º), hasta que estén dorados y la masa del hojaldre haya subido lo suficiente.
