Aroma Brasília

Uno de mis restaurantes preferidos en Brasilia, una experiencia en todo sentido. El restaurante ofrece una fusión de cocina brasileña, italiana y francesa para crear platos contemporáneos que provocan tres de los cinco sentidos: vista, gusto y olfato.

Seleccionado en el puesto número 49 de los mejores restaurantes de Brasil en 2022. Su chef, Ronny Peterson, también ha sido premiado como el mejor chef en 2021, 2022 y 2023 por la revista Encontro Brasilia.

Elegimos la experiencia de menú degustación que incluye una entrada, una pasta, un plato principal y un postre por $270 reales.

Todas las opciones del menú eran atractivas pero opté por los siguientes platos:

De entrada el plato estrella, “Aroma”: batata rústica defumada, queso de cabra crocante, gema caramelizada y trufas negras. Lo más interesante de este plato fue su presentación. Llegó debajo de una “gota de vidrio” con humo dentro. Cuando el mozo presentó el plato ya estaba alucinando, pero cuando levantó la gota y sentí el aroma fue una experiencia sin igual. ¿El sabor? un 1000.

De “massa” (pasta) elegí la lasagna abierta con hongos. Pasta fresca con ragu de hongos cremoso, muzarela de bufalo y tomates confitados. Una opción vegetariana exquisita.

Para plato principal la elección se supo aún más complicada porque todas las opciones eran increíbles pero fui por el risoto trufado. Estaba genial pero no pude terminarlo, quise dejarme un espacio para el postre, una tortita caliente cremosa de “milho verde” (choclo) con helado de tapioca y castañas de cajú. Gran broche de oro para una velada alucinante. 

Fruto de la pasión del chef Gil Guimarães, Casa Baco ofrece una mezcla de sabores locales y clásicos italianos.

Nosotros fuimos al Caso Baco de Guará, a tán sólo 15 minutos de Brasilia. Hicimos una degustación de diferentes platos y mi veredicto final es que la ejecución, los ingredientes y la presentación son excelentes, pero el sabor es fantástico. Mis preferidos, imposible elegir solo uno, la carne de sol y los raviolis con crema de limón. Ambos platos cuestan 75 reales cada uno; son especialidad de la casa y finalizados en horno a leña. Un festín de sabores, acompañados con vinos de producción local.

Mané Mercado