Pilar Woloszyn

Un clásico de la cocina guayaquileña, el estofado de carne ecuatoriano es un plato sencillo, de diario, que se come entre semana, siempre acompañado con arroz blanco y plátano maduro.

Me gusta usar pajarilla que es un corte magro y suave, no necesita largo tiempo de cocción, mas bien estará listo casi a tiempo con las verduras. Como todos los guisos quedará mejor al recalentarlo luego de haber estado guardado unas horas en la refri, lo cual puede requerir algo de caldo o agua para soltarlo, ya que las papas son el espesante de este estofado de carne ecuatoriano.

Este plato es de los favoritos en la casa, a todos nos gusta un montón. Lo típico es acompañarlo con maduros fritos, pero hemos optado por un reemplazo mas saludable y ponemos los maduros a asar en el horno, igual de ricos, tal vez diría que mejores.

Si prefieren menos carbohidratos en su plato pueden obviar el arroz y acompañar el estofado de carne con una ensalada variada y alguna salsa de ají que les guste (en la foto: salsa de ají con zanahoria). La consistencia del estofado va a depender del tiempo de cocción así como de la calidad de las papas. Aquí usé papas cholas, las que uso para el locro, que son bien harinosas y espesan la mezcla.

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg de pajarilla (también pueden usar pulpa negra o lomo de aguja)
• Sal y pimienta
• 1 cebolla perla grande picada finamente
• 3 dientes de ajo rallados
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdta de comino molido
• 1 cda de ají para seco o paprika
• 1 tz de arvejas frescas o congeladas
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 1 tz de agua filtrada o caldo

Preparación

1. Limpiar la carne de grasa o nervios y cortarla en cubos de 3 cm. Ponerle sal y pimienta.
2. En una olla mediana calentar el aceite y refreír la cebolla con el ajo.
3. Agregar la carne y dorarla bien.
4. Condimentar con el comino y el ají para seco o paprika. Agregar las arvejas, zanahoria, papas y agua o caldo. Hacer hervir, revolver bien para mezclar, rectificar la sal y condimentos, bajar la llama al mínimo, tapar la olla y cocinar hasta que la carne esté bien hecha y las verduras cocidas. Aproximadamente 40 minutos. Es importante que la llama esté baja así como la olla tapada para que no se seque.
5. Servir muy caliente con arroz blanco y maduro frito o asado.