Picadillo alcaparrado, criollo, a la habanera o en su jugo, son varios los nombres que se le da a este plato en Cuba. A la receta que les presentamos, le pueden añadir pimiento rojo, guindilla, zanahoria y patata, emplear un poco de caldo de verduras o de carne para hacerlo más jugoso, sustituir la ternera por pollo o pavo, usar aceitunas rellenas de pimiento y echarle una pizca de canela, achiote o pimentón. Se suele servir acompañado de tostones -plátano macho verde frito-, ensalada de tomate y cebolla roja y un poco de arroz blanco o moros y cristianos (arroz con frijoles). Y si sobra, se reutiliza para otro icónico plato cubano, las papas rellenas; unas bolas fritas de patata, rebozadas con pan rallado y rellenas de carne picada.
Ingredientes
Para 3-4 personas
- 500 g de carne picada de ternera (redondo, llana, rabillo, falda o morcillo)
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde mediano
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de alcaparras
- 3 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
- 3 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra al gusto
- Sal
Para decorar
Preparación
- Picar la cebolla y el pimiento muy fino. Laminar el ajo.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Pochar la cebolla durante 5 minutos. Añadir el ajo, el pimiento, el comino y el orégano. Remover bien con una cuchara de madera y sofreír 5 minutos más.
- Agregar la carne a la sartén y remover para desmenuzarla. Freír a fuego medio durante 10 minutos o hasta que se haya desmigajado y dorado. Añadir el vino y dejar reducir un minuto.
- Partir los tomates por la mitad, rallar su pulpa y desechar la piel. Cortar las aceitunas por la mitad. Agregar la pulpa, el laurel, las aceitunas, las alcaparras y las pasas a la sartén y salpimentar. Remover y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento o hasta que la salsa se haya reducido, espesado y se haya intensificado su color. Mientras, picar el perejil.
- Emplatar, corregir de sal si es necesario, esparcir el perejil y servir.
Ya tienes todos los pasos a seguir para disfrutar de esta receta llena de distintos sabores. ¡Manos a la obra!
